以前、Food Quality & Safety
で紹介したように、今日、食品メーカーはリコールリスクを防ぐために、さまざまな技術を使用しています。その一例であるDNA分析は、食品の品質や製品の安全性に影響を与える可能性のある安全でない成分を感知することができます。しかし、メーカーは、自社のプロセスを監視するためのコントロールを設定しているかもしれませんが、原材料から包装、流通までのサプライチェーン全体を最初から最後まで監視することができていないのが現状です。このように、最初から最後までのモニタリングを必要とする食品・飲料業界は、Industrial Internet of Things（産業用モノのインターネット）(IIoT)による破壊の機運が高まっています。IIoT の導入を検討している食品メーカーは、最初に検討すべき主な事項がいくつかあるだけで、大規模な事業のように聞こえます。
IIoT の技術が食品・飲料業界にもたらすメリットは、特にリコールの削減につながることは否定できません。しかし、利益率の低さや競争の激しさは、食品メーカーが投資を行う前に考慮しなければならない点であり、それが時に前進を遅らせたり、躊躇させたりする原因にもなっています。
しかし、こうした取り組みをまずどこに重点的に行うべきか、そしてそれが長期的にどのような利益をもたらすのかを知ることで、メーカーは既存のプロセスにIIoT を導入する際に、賢明な判断を下すことができます。考慮すべき主な要因は以下の3つです。
- 既存の重要管理点を拡張し、優先順位をつける。ハザード分析と重要管理点（HACCP）のように、食品の安全性と品質にとって最も重要な分野から始める。
- IIoT を通じてコンプライアンスを確保します。リアルタイムの化学分析および分光分析データを通じて、メーカーは生産の初期段階で潜在的な問題を特定し、製品が生産・出荷される前に積極的に対応することができます。
- メーカーは、重要な生産設備や監視設備の継続的な運用を保証するシステムに投資する必要があります。
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