Conforme publicado em MERGULHO DE ALIMENTOS
Em 2050, a população da Terra deverá aumentar de 7 bilhões para 9 bilhões de habitantes. De acordo com um relatório do World Resources Institute de 2015, o setor agrícola precisará aumentar a produção em aproximadamente 25% a fim de atender à demanda resultante. De acordo com um recente artigo em Ciência e Tecnologia Ambiental, porém, estamos desperdiçando calorias suficientes de alimentos que já estamos crescendo para alimentar mais 1,9 bilhões de pessoas. Só isto é quase o suficiente para cobrir o pico da população, se só conseguíssemos diminuir o desperdício mundial de alimentos, com cerca de um terço das colheitas produzidas anualmente indo para o desperdício mundial.
A ascensão da Internet Industrial das Coisas (IIoT), com suas tecnologias de sensores e análise de dados em tempo real capazes de monitorar o fornecimento de alimentos da fazenda para a mesa, oferece agora uma solução primeira e completa para reduzir o desperdício de alimentos, limitando as retiradas e melhorando a segurança alimentar em geral.
O fornecimento de alimentos passa a ser digital
As fazendas e ranchos estão se tornando digitais. A fabricação e o armazenamento de alimentos estão se tornando digitais. A distribuição e o varejo de alimentos estão passando para a digital desde o caixa até a mesa de jantar da família. A digitalização do fornecimento de alimentos permite ao IIoT alavancar suas tecnologias para monitorar e analisar todo o processo. Do ponto de vista da qualidade dos alimentos, pontualidade de entrega, desperdício, deterioração e recalls, o IIoT representa uma mudança na utilização da tecnologia na alimentação do planeta.
Recordações se tornaram um ponto crítico de dor que muitos chamam de maior ameaça à indústria alimentícia para ser lucrativa. Um estudo conjunto do Instituto de Marketing de Alimentos e da Associação de Fabricantes de Mercearia mostrou que o custo médio de um recall para uma empresa de alimentos é de US$ 10 milhões em custos diretos, além de danos à marca e vendas perdidas.
O estudo aponta que “a maioria dos recalls (56%) resultou de erros operacionais, tais como rotulagem incorreta, a presença de um ingrediente não declarado ou contaminação durante o processo de produção. Embora causas biológicas, como a detecção de listeria, salmonela e E. coli também tenham sido fatores, um número significativo de alertas de segurança alimentar foi na verdade devido à fraude e corrupção de alimentos por fornecedores mais abaixo na cadeia de fornecimento. Isto destaca a necessidade dos produtores de alimentos investirem para garantir a rastreabilidade de seus produtos de volta através da cadeia de fornecimento”.
Seja operacional ou biológica, a rastreabilidade de ponta a ponta é fundamental para evitar um recall, que é precisamente como o exame digital do sistema alimentar do IIoT entra em jogo.
Monitoramento inteligente e em tempo real de ponta a ponta
Naturalmente, esta visibilidade e rastreabilidade de ponta a ponta em tempo real requer um nível totalmente novo de compartilhamento de dados entre os fabricantes de alimentos e seus fornecedores e distribuidores. A rastreabilidade através da visibilidade digital – rastreando produtos em cada ponto a fim de detectar possíveis problemas em tempo real – requer sistemas seguros, baseados em nuvens que coletam dados de toda a cadeia de fornecimento e os tornam disponíveis para motores de análise de dados centralizados.
O potencial das tecnologias de sensores e análises IIoT para mitigar o risco de recalls é inegável. No entanto, muitos fabricantes de alimentos estão adotando uma abordagem cautelosa em relação aos investimentos em IIoT. Em uma indústria com margens finas e intensa concorrência, como os fabricantes podem ter certeza de que esses investimentos serão rentáveis?
Três chaves para o sucesso do IIoT
- Priorizar os pontos críticos de controle existentes e em evolução.
O monitoramento baseado em IIoT de todo o processo de produção seria proibitivo em termos de custos para a maioria dos fabricantes de alimentos. Em vez disso, visar as áreas mais críticas para a segurança e qualidade dos alimentos, começando com a análise de riscos e pontos críticos de controle (HACCP). Em seguida, expandir a “pegada” do IIoT ao longo de processos menos críticos. - Use o IIoT para garantir a conformidade.
Os fabricantes de alimentos compreendem o impacto da Lei de Modernização da Segurança Alimentar, aumentando sua obrigação de evitar ameaças ao fornecimento de alimentos. A implementação das tecnologias IIoT pode aumentar significativamente sua capacidade de enfrentar este desafio.
Além da análise automatizada da qualidade em linha via IIoT, a presença de tecnologias inteligentes IIoT também gera dados que demonstram aos reguladores que o fabricante está monitorando a qualidade e a segurança dos alimentos, uma exigência chave de conformidade. - Minimizar o risco de perda de dados.
Os dados são o sangue vital do IIoT e protegê-los ao longo de toda a cadeia de fornecimento é essencial. Isso significa investir em sistemas de alta disponibilidade e tolerantes a falhas que previnam a perda de dados e garantam a operação contínua de equipamentos críticos de produção e monitoramento.
Primeiro passo na IIoT Journey
A realidade de salvaguardar o sistema alimentar da fazenda à mesa através do IIoT é que a maioria dos fabricantes começará com implementações limitadas que visam pontos-chave de controle de qualidade.
Ao reconhecer o valor gerado pelo rastreamento inteligente, rastreamento e análise da cadeia de fornecimento e do processo de produção, eles podem então estender sua infra-estrutura de IIoT a novas áreas.
Obviamente, a redução do risco de recalls é uma alta prioridade digna de investimento. Entretanto, o IIoT também possibilita benefícios econômicos significativos que impactam outras áreas do negócio – desde a otimização da eficiência da produção até a resposta em tempo real ao desvio e roubo de produtos em trânsito, passando pela análise mais rápida das preferências do consumidor a fim de melhorar a agilidade do negócio.
Um grande primeiro passo é uma avaliação completa de toda a cadeia de oferta e demanda e do processo de produção para identificar os pontos de controle mais críticos.
A partir dessa avaliação, torna-se então uma jornada de conexão de um ponto crítico de controle a outro para evoluir e otimizar a infra-estrutura geral do IIoT.
Stratus estará na PROCESS EXPO, a feira mundial de equipamentos e tecnologia alimentar® de 19 a 22 de setembro de 2017 em Chicago. Este evento representa o auge da tecnologia alimentar reunindo os processadores de alimentos e bebidas mais bem sucedidos do mundo, fabricantes de equipamentos e líderes no campo acadêmico. Para saber mais sobre o papel que a Stratus desempenha na indústria de Alimentos e Bebidas, visite-nos no estande 3619.
