Food DIVD에 게시됨
2050년까지 세계 인구는 70억에서 90억으로 급증할 것으로 예상됩니다. 세계 자원 연구소(World Resources Institute)의 2015년 보고서에 따르면, 농업 부문은 그에 따른 수요를 충족하기 위해 생산량을 약 25% 증대해야 합니다. 그러나 최근 환경 과학 기술(Environmental Science & Technology)의 기사에 따르면, 우리는 이미 19억 명분을 먹일 수 있는 식량에 해당하는 칼로리를 낭비하고 있습니다. 세계적으로 연간 생산되는 작물의 약 3분의 1이 낭비되는 가운데, 전 세계 음식물 쓰레기를 줄일 수만 있다면, 이것만으로도 인구 급증을 충분히 감당할 수 있습니다.
농장에서 식탁까지 식품 공급을 모니터링할 수 있는 센서 기술 및 실시간 데이터 분석과 함께 산업 사물 인터넷(IIoT의 부상은 이제 음식물 쓰레기를 줄이고 리콜을 방지하며 전반적인 식품 안전을 개선하기 위한 최초의 엔드 투 엔드 솔루션을 제공합니다.
식품 공급의 디지털화
농장과 목장은 디지털로 가고 있습니다. 식품 제조 및 창고는 디지털방식으로 진행되고 있습니다. 음식 유통 및 소매는 계산대에서 가족 저녁 식사 테이블로 디지털로 이동합니다. IIoT는 식품 공급의 디지털화를 통해 기술을 활용하여 프로세스 전체를 모니터링하고 분석할 수 있습니다. IIoT는 식품 품질, 배달, 폐기물, 부패 및 리콜의 관점에서 지구를 공급하는 기술의 활용에 변화를 나타냅니다.
리콜은 많은 사람들이 식품 산업의 수익성에 대한 가장 큰 위협이라고 부르는 중요한 문제가 되었습니다. 식품 마케팅 연구소(Food Marketing Institute)와 식료품 제조협회(Grocery Manufacturers Association)의 공동 산업 연구에 따르면 식품 회사에 대한 평균 리콜 비용은 브랜드 손상 및 매출 손실 외에 직접 비용으로 1천만 달러에 달합니다.
이 연구에 따르면 “대부분의 리콜(56%)은 잘못된 라벨링, 미신고 성분의 존재 또는 생산 공정 중 오염 등 운영상의 실수로 인해 발생했습니다. 리스테리아, 살모넬라 및 대장균 검출과 같은 생물학적 원인도 있었지만, 실제로 식품 안전 경고의 상당수는 공급망 아래에 있는 공급 업체의 식품 사기 및 부패로 인해 발생했습니다. 이 때문에 식품 생산업체가 공급망을 통한 제품의 추적성 보장에 투자해야 할 필요성이 강조됩니다.”
운영이든 생물학적이든, 엔드 투 엔드 추적성은 리콜을 피하는 열쇠이며, 이는 IIoT의 식품 시스템에 대한 디지털 조사가 어떻게 진행되는지 정확하게 알 수 있습니다.
지능형 실시간 엔드 투 엔드 모니터링
물론 이러한 종단 간 실시간 가시성과 추적성은 식품 제조업체와 공급업체 및 유통업체 간의 완전히 새로운 차원의 데이터 공유가 필요합니다. 디지털 가시성을 통한 추적성 – 잠재적인 문제를 실시간으로 파악하기 위해 모든 지점에서 제품을 추적하는 것은 공급망 전체에서 데이터를 수집하고 중앙 집중식 데이터 분석 엔진에 사용할 수 있도록 하는 안전한 클라우드 기반 시스템이 필요합니다.
IIoT 센서 및 분석 기술이 리콜 위험을 완화할 수 있는 잠재력은 부인할 수 없습니다. 그러나 많은 식품 제조업체들이 IIoT 투자에 신중한 접근 방식을 취하고 있습니다. 마진이 얇고 경쟁이 치열한 산업에서 제조업체는 이러한 투자가 어떻게 성과를 낼 수 있을까요?
IIoT 성공의 세 가지 열쇠
- 기존 및 진화하는 중요 제어 지점의 우선 순위를 지정합니다.
전체 생산 공정에 대한 IIoT 기반 모니터링은 대부분의 식품 제조업체에 비용 대비 금지될 것입니다. 대신 위험 분석 및 중요한 제어 지점(HACCP)을 시작으로 식품 안전 및 품질에 가장 중요한 영역을 타겟팅합니다. 그 후 덜 중요하지 않은 프로세스를 따라 IIoT “설치 공간”을 확장합니다. - IIoT를 사용하여 규정 준수를 보장합니다.
식품 제조업체는 식품 안전 현대화법의 영향을 이해하여 식품 공급에 대한 위협을 방지해야 할 의무를 증가시고 있습니다. IIoT 기술을 구현하면 이러한 과제를 해결할 수 있는 능력이 크게 향상될 수 있습니다.
IIoT를 통한 자동 인라인 품질 분석 외에도 지능형 IIoT 기술이 존재하여 제조업체가 주요 규정 준수 요구 사항인 식품 품질 및 안전을 모니터링하고 있음을 규제 당국에 입증하는 데이터를 생성합니다. - 데이터 손실 위험을 최소화합니다.
데이터는 IIoT의 생명선이며 공급망 전반에 걸쳐 데이터를 보호하는 것이 필수적입니다. 즉, 데이터 손실을 방지하고 중요한 생산 및 모니터링 장비의 지속적인 작동을 보장하는 고가용성 내결함성 시스템에 투자해야 합니다.
IIoT 여정의 첫 걸음
IIoT를 통해 농장에서 식탁까지 식품 시스템을 보호하기 위해, 대부분의 제조업체는 주요 품질 관리 지점을 대상으로 제한적인 구현부터 시작합니다.
공급망 및 생산 프로세스의 지능형 추적 및 분석을 통해 생성된 가치를 인식한 다음에는 IIoT 인프라를 새로운 영역으로 확장할 수 있습니다.
분명히, 리콜의 위험을 줄이는 것은 투자 가치가 높은 우선 순위입니다. 그러나 IIoT는 생산 효율성 최적화부터 제품 전환 및 배송 중 도난에 대한 실시간 대응, 비즈니스 민첩성을 개선하기 위한 소비자 선호도 분석에 이르기까지 비즈니스의 다른 영역에 영향을 미치는 상당한 경제적 이점을 제공합니다.
가장 중요한 제어 지점을 식별하기 위한 전체 공급망 및 생산 공정에 대한 철저한 평가가 가장 중요한 첫 번째 단계입니다.
그 평가부터 는 하나의 중요한 제어 지점을 다른 지점과 연결하여 전체 IIoT 인프라를 진화하고 최적화하는 여정이 됩니다.
Stratus는 2017년 9월 19일부터 22일까지 시카고에서 열리는 글로벌 식품 장비 및 기술 전시회 PROCESS EXPO®에 참가합니다. 이 행사는 식품 기술의 정점을 나타내며 세계에서 가장 성공적인 식음료 가공 업체, 장비 제조업체, 학계의 리더가 한자리에 모입니다. Stratus가 식음료 업계에서 수행하는 역할에 대해 자세히 알아보려면 부스 #3619를 방문하십시오.
