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리콜 위험을 방지하기 위해 오늘날 식품 제조업체는 다양한 기술을 사용하고 있습니다. 예를 들어, DNA 분석은 언제 성분이 안전하지 않고 식품 품질이나 제품 안전에 영향을 주는지 감지할 수 있습니다. 제조업체는 자체 프로세스를 모니터링하도록 제어 장치를 설정할 수 있지만 포장 및 유통을 통한 원자재 등 전체 공급망의 종단 간 구체적인 모니터링은 놓치고 있습니다. 이는 새로운 가시성을 재조정하는 데 도움을 줄 것입니다. 이렇게 시작부터 끝까지 모니터링해야 할 필요성으로 인해 식음료 산업은 산업 사물 인터넷(IIoT)을 통한 디지털 파괴의 시점에 봉착했습니다. 매우 큰 사업처럼 들리지만, IIoT를 채택하려는 식품 제조업체는 처음 시작할 때 몇 가지 주요 사항만 고려하면 됩니다.
IIoT 기술이 식음료 산업에 가져다 줄 수 있는 이점은 뚜렷이 나타나며, 특히 리콜을 줄이는 데 도움이 됩니다. 그러나, 낮은 마진과 치열한 경쟁은 식품 제조업체가 투자를 하기 전에 고려해야 할 사항이며, 이로 인해 업체는 때로 속도를 늦추거나 주저할 수도 있을 것입니다.
IIoT를 기존 프로세스에 구현할 때, 어디에 우선적으로 노력을 집중할 지 그리고 장기적으로 어떻게 성과를 낼 지 파악한다면 제조업체는 현명한 결정을 내릴 수 있습니다. 고려해야 할 세 가지 주요 요소는 다음과 같습니다.
- 기존 중요 제어 지점을 확장하고 우선 순위를 지정합니다. 위험 분석 및 중요 제어 지점(HACCP)과 같이 식품 안전 및 품질에 가장 중요한 영역부터 시작합니다.
- IIoT를 통해 규정 준수를 보장합니다. 실시간 화학 및 분광 분석 데이터를 통해 제조업체는 생산 초기에 잠재적인 문제를 식별하고 제품이 생산 및 출하되기 전에 사전 대응을 할 수 있습니다.
- 데이터를 보호하고 활용하여 위험을 줄입니다. 제조업체는 중요한 생산 및 모니터링 장비의 지속적인 작동을 지원하는 시스템에 투자해야 합니다.
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