曾发表于Food DIVE 网站
到2050年，地球人口将从70亿增加到90亿。根据世界资源研究所2015年的一份报告，为了满足由此产生的需求，农业部门将需要增加约25%的产量。然而，根据《环境科学与技术》最近的一篇文章，我们从已经种植的食物中浪费了的能量足以额外养活19亿人。如果我们能够降低全世界的粮食浪费，仅此一项就几乎足应对人口激增带来的影响，而全世界每年生产的粮食中约有三分之一被浪费掉了。
随着工业物联网(IIoT)的兴起，其传感器技术和实时数据分析能够监控从农场到餐桌的食品供应情况，如今，提供了一个前所未有的端到端解决方案，能够减少食品浪费、限制召回和提高食品安全整体水平。
食品供应走向数字化
农场和牧场正在走向数字化。食品制造和仓储正在走向数字化。从收银台到家庭餐桌，食品分销和零售正在走向数字化。食品供应的数字化使IIoT能够利用其技术来监测和分析整个过程。从食品质量、交付的及时性、浪费、变质和召回的角度来看，IIoT 代表了技术在喂养地球方面的利用变化。
召回已经成为一个关键痛点，很多人称之为食品行业盈利的最大威胁。食品营销协会和食品制造商协会联合进行的一项行业研究显示，食品企业召回的平均成本是1000万美元的直接成本，此外还有品牌损害和销售损失。
研究指出，“大多数召回（56%）是由于操作失误造成的，如标签贴错、存在未申报的成分或生产过程中受污染。虽然存在生物方面的原因，如检测出李斯特菌、沙门氏菌和大肠杆菌等，但大量的食品安全警告实际上是由于供应链更下游的供应商的食品欺诈和腐败造成的。这凸显了食品生产者进行投资，确保其产品在供应链中的可追溯性。”
无论是操作还是生物，端到端的可追溯性是避免召回的关键，这正是IIoT对食品系统的数字审查发挥作用的方式。
智能化、实时的端到端监控
当然，这种端到端的实时可见性和可追溯性要求食品制造商与其供应商和分销商之间有一个全新的数据共享水平。通过数字可视性实现可追溯性–在每个点上跟踪产品，以便实时发现潜在的问题–需要安全的、基于云的系统，从整个供应链中收集数据，并使其可用于集中的数据分析引擎。
IIoT传感器和分析技术在减轻召回风险方面的潜力是不可否认的。然而，许多食品制造商对IIoT投资采取了谨慎的态度。在一个利润微薄、竞争激烈的行业，制造商如何确定这些投资会得到回报？
IIoT取得成功成功的三个关键
- 优先考虑现有的和不断发展的关键控制点。
，对整个生产过程进行基于IIoT的监测，对大多数食品制造商来说是成本高昂的。相反，从危害分析和关键控制点（HACCP）开始，瞄准那些对食品安全和质量最关键的领域。此后，沿着不太关键的流程扩大IIoT的 “足迹”。 - 使用IIoT来确保合规性。
食品制造商了解《食品安全现代化法》的影响，增加了他们防止食品供应受到威胁的义务。实施IIoT技术可以大大增强他们应对这一挑战的能力。
除了通过IIoT进行自动化的在线质量分析，智能IIoT技术的存在还可以产生数据，向监管机构证明制造商正在监测食品质量和安全，这是一个关键的合规要求。 - 最大限度地减少数据丢失的风险。
数据是IIoT的生命线，在整个供应链中保护它是至关重要的。这意味着投资于高可用性的容错系统，以防止数据丢失，并确保关键生产和监测设备的持续运行。
IIoT之旅的第一步
通过IIoT保障从农场到餐桌的食品系统安全，现实是，大多数制造商将从针对关键质量控制点的有限实施开始。
当他们认识到智能跟踪、追踪和分析供应链与生产过程所产生的价值时，就可以将IIoT 基础设施扩展到新的领域。
显然，降低召回风险是一个值得投资的首要任务。但IIoT 也能带来显著的经济效益，影响企业的其他领域–从优化生产效率，到实时响应产品在运输过程中的改道和盗窃，再到更快地分析消费者喜好，以提高企业灵活性。
做好第一步应该整个供需链和生产过程进行全面评估，找出最关键的控制点。
从这一评估开始，它就变成了一个连接一个关键控制点的旅程，以发展和优化整个IIoT基础设施。
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