Wie veröffentlicht in Nahrung DIVE
Bis 2050 wird die Erdbevölkerung von 7 Milliarden auf 9 Milliarden anwachsen. Nach einem Bericht des World Resources Institute von 2015 muss der Agrarsektor seine Produktion um etwa 25% steigern, um die daraus resultierende Nachfrage zu befriedigen. Einem kürzlich erschienenen Artikel in Environmental Science & Technology zufolge verschwenden wir jedoch genug Kalorien aus Nahrungsmitteln, die wir bereits anbauen, um zusätzlich 1,9 Milliarden Menschen zu ernähren. Das allein reicht schon fast aus, um die Bevölkerungszunahme zu decken, wenn wir nur in der Lage wären, die weltweite Verschwendung von Nahrungsmitteln zu verringern, da etwa ein Drittel der jährlich produzierten Ernte weltweit verschwendet wird.
Der Aufstieg des Industriellen Internet der Dinge (IIoT) mit seinen Sensortechnologien und Echtzeit-Datenanalysen, die in der Lage sind, die Lebensmittelversorgung vom Bauernhof bis auf den Teller zu überwachen, bietet nun erstmals eine durchgängige Lösung zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen, zur Begrenzung von Rückrufaktionen und zur Verbesserung der allgemeinen Lebensmittelsicherheit.
Lebensmittelversorgung wird digital
Bauernhöfe und Viehzuchtbetriebe werden digital. Die Herstellung und Lagerung von Lebensmitteln wird digital. Der Lebensmittelvertrieb und -einzelhandel wird von der Kasse bis zum Familientisch digitalisiert. Die Digitalisierung der Lebensmittelversorgung ermöglicht es dem IIoT, seine Technologien zur Überwachung und Analyse des gesamten Prozesses einzusetzen. Unter dem Gesichtspunkt der Lebensmittelqualität, der pünktlichen Lieferung, der Verschwendung, des Verderbs und der Rückrufe stellt das IIoT einen Wandel in der Nutzung von Technologie für die Ernährung des Planeten dar.
Rückrufaktionen sind zu einem kritischen Schmerzpunkt geworden, den viele als die größte Bedrohung für die Lebensmittelindustrie bezeichnen. Eine gemeinsame Branchenstudie des Food Marketing Institute und der Grocery Manufacturers Association hat gezeigt, dass die durchschnittlichen Kosten eines Rückrufs für ein Lebensmittelunternehmen neben Markenschäden und Umsatzeinbußen 10 Millionen Dollar an direkten Kosten betragen.
Die Studie weist darauf hin, dass “die meisten Rückrufe (56%) auf Bedienungsfehler zurückzuführen sind, wie z.B. falsche Etikettierung, das Vorhandensein eines nicht deklarierten Inhaltsstoffes oder eine Verunreinigung während des Produktionsprozesses. Während biologische Ursachen wie der Nachweis von Listerien, Salmonellen und E. coli ebenfalls Faktoren waren, war eine beträchtliche Anzahl von Warnungen zur Lebensmittelsicherheit in Wirklichkeit auf Lebensmittelbetrug und Korruption von Lieferanten weiter unten in der Lieferkette zurückzuführen. Dies unterstreicht die Notwendigkeit für Lebensmittelhersteller, in die Sicherstellung der Rückverfolgbarkeit ihrer Produkte durch die Lieferkette zu investieren”.
Ob operativ oder biologisch, die durchgängige Rückverfolgbarkeit ist der Schlüssel zur Vermeidung eines Rückrufs, und genau hier kommt die digitale Kontrolle des Lebensmittelsystems durch das IIoT ins Spiel.
Intelligente End-to-End-Überwachung in Echtzeit
Natürlich erfordert diese durchgängige Echtzeit-Transparenz und Rückverfolgbarkeit eine ganz neue Ebene des Datenaustauschs zwischen Lebensmittelherstellern und ihren Lieferanten und Händlern. Rückverfolgbarkeit durch digitale Sichtbarkeit – die Verfolgung von Produkten an jedem Punkt, um potenzielle Probleme in Echtzeit zu erkennen – erfordert sichere, auf cloud basierende Systeme, die Daten aus der gesamten Lieferkette sammeln und für zentrale Datenanalysesysteme zur Verfügung stellen.
Das Potenzial von IIoT-Sensor- und Analysetechnologien zur Minderung des Rückrufrisikos ist unbestreitbar. Dennoch gehen viele Lebensmittelhersteller vorsichtig mit IIoT-Investitionen um. Wie können Hersteller in einer Branche mit geringen Gewinnspannen und intensivem Wettbewerb sicher sein, dass sich diese Investitionen auszahlen?
Drei Schlüssel zum IIoT-Erfolg
- Setzen Sie Prioritäten bei bestehenden und sich entwickelnden kritischen Kontrollpunkten.
Eine IIoT-basierte Überwachung des gesamten Produktionsprozesses wäre für die meisten Lebensmittelhersteller zu kostspielig. Konzentrieren Sie sich stattdessen auf die Bereiche, die für die Lebensmittelsicherheit und -qualität am kritischsten sind, und beginnen Sie mit der Gefahrenanalyse und den kritischen Kontrollpunkten (HACCP). Danach sollten Sie den IIoT-“Fußabdruck” auf weniger kritische Prozesse ausweiten. - Nutzen Sie das IIoT, um die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.
Lebensmittelhersteller sind sich der Auswirkungen des Food Safety Modernization Act bewusst, der ihre Verpflichtung zur Vermeidung von Gefahren für die Lebensmittelversorgung erhöht. Die Implementierung von IIoT-Technologien kann ihre Fähigkeit, diese Herausforderung zu meistern, erheblich verbessern.
Zusätzlich zur automatisierten Inline-Qualitätsanalyse über das IIoT generiert das Vorhandensein intelligenter IIoT-Technologien auch Daten, die den Aufsichtsbehörden zeigen, dass der Hersteller die Lebensmittelqualität und -sicherheit überwacht – eine wichtige Compliance-Anforderung. - Minimieren Sie das Risiko von Datenverlusten.
Daten sind das Lebenselixier des IIoT, und ihr Schutz in der gesamten Lieferkette ist unerlässlich. Das bedeutet, dass in hochverfügbare, fehlertolerante Systeme investiert werden muss, die Datenverluste verhindern und den kontinuierlichen Betrieb von kritischen Produktions- und Überwachungsanlagen sicherstellen.
Erster Schritt auf der IIoT-Reise
Die Realität der Sicherung des Lebensmittelsystems vom Bauernhof bis auf den Tisch durch das IIoT besteht darin, dass die meisten Hersteller mit begrenzten Implementierungen beginnen werden, die auf wichtige Qualitätskontrollpunkte abzielen.
Da sie den Wert erkennen, der durch intelligente Verfolgung, Rückverfolgung und Analyse der Lieferkette und des Produktionsprozesses entsteht, können sie ihre IIoT-Infrastruktur auf neue Bereiche ausdehnen.
Es liegt auf der Hand, dass die Verringerung des Rückrufrisikos eine hohe Priorität hat, die eine Investition wert ist. Das IIoT ermöglicht jedoch auch erhebliche wirtschaftliche Vorteile, die sich auf andere Bereiche des Unternehmens auswirken – von der Optimierung der Produktionseffizienz über die Reaktion in Echtzeit auf Produktumleitungen und Diebstahl auf dem Transportweg bis hin zur schnelleren Analyse der Verbraucherpräferenzen, um die Agilität des Unternehmens zu verbessern.
Ein großer erster Schritt ist eine gründliche Bewertung der gesamten Liefer- und Nachfragekette und des Produktionsprozesses, um die kritischsten Kontrollpunkte zu identifizieren.
Von dieser Bewertung an geht es dann darum, einen kritischen Kontrollpunkt mit einem anderen zu verbinden, um die gesamte IIoT-Infrastruktur weiterzuentwickeln und zu optimieren.
Stratus wird auf der PROCESS EXPO, der globalen Messe für Lebensmittelausrüstung und -technologie® vom 19. bis 22. September 2017 in Chicago vertreten sein. Diese Veranstaltung stellt den Höhepunkt der Lebensmitteltechnologie dar und bringt die weltweit erfolgreichsten Lebensmittel- und Getränkeverarbeiter, Ausrüstungshersteller und Führungskräfte aus dem akademischen Bereich zusammen. Um mehr über die Rolle zu erfahren, die Stratus in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie spielt, besuchen Sie uns bitte am Stand #3619.
