Como aparece en la revista IOT
Los fabricantes de bebidas, específicamente los de cerveza, se enfrentan a retos extremadamente complejos de planificación y logística. Existen las fluctuaciones predecibles provocadas por el cambio de estaciones y vacaciones, desde la cerveza de calabaza para el otoño hasta los picos en la demanda de su mezcla favorita de alegría para las fiestas. Añada a esto las fluctuaciones que los fabricantes no pueden predecir: una congelación tardía en los pastos de limón que interrumpe el suministro de su cerveza favorita de verano o una nueva oferta competitiva que llega repentinamente al mercado, impactando en la demanda. Por último, hay cambios en las preferencias de los consumidores que pueden tener importantes implicaciones estratégicas, especialmente porque hay tantos nuevos participantes que causan trastornos en el mercado.
¿Cómo pueden las cervecerías prepararse para estos desafíos, tanto esperados como inesperados? Para empezar, implica una planificación de contingencia proactiva y la gestión de los activos de producción críticos. Los fabricantes de cerveza se encuentran en una posición particularmente singular, ya que las nuevas tecnologías de la Internet industrial de las cosas (IIoT) pueden desempeñar un valioso papel de varias maneras fundamentales.
Mantener la cerveza fluyendo
Independientemente de la temporada, mantener los activos críticos de producción y empaquetado en funcionamiento con la máxima eficiencia es crucial para satisfacer la demanda de producción. Al crear ese entorno virtual e instalar sensores del IIoT en todos los entornos de producción y envasado, las cervecerías que han adoptado análisis avanzados para procesar los datos recogidos pueden ayudar a predecir el retraso o el fallo de los equipos antes de que interrumpan la producción. Por lo menos, los sensores pueden ayudar a proporcionar conocimientos críticos para identificar la raíz del problema para minimizar el tiempo de inactividad.
Esta información también puede compartirse con los proveedores de toda la cadena para evitar posibles contratiempos. Por ejemplo, si el análisis del IIoT de un productor de cítricos predice una escasez que podría causar un retraso en la producción, esta información podría ponerse a disposición del fabricante de cerveza casi en tiempo real, dándole una ventaja para actuar en su plan de contingencia y garantizar que sus beneficios no se vean afectados por la escasez.
Mejor eficiencia en la elaboración de cerveza
Las cervecerías funcionan con sistemas eficientes. En el caso de las cervecerías más pequeñas, normalmente funcionan con uno o dos sistemas, pero aún así producen entre cuatro y ocho sabores. Al igual que un panadero en una panadería que cocina panecillos y galletas en el mismo horno, las cervecerías son maestros en la reutilización de líneas para crear una amplia gama de sabores a partir del mismo equipo. Junto con la eficiencia, las cervecerías necesitan asegurar que sus datos estén protegidos y permanezcan confiables durante todo el proceso de elaboración.
Las industrias que tienen largos ciclos de tiempo, como la industria cervecera, requieren procesos sólidos que se deriven de datos fiables. Si los datos se ven comprometidos, un fabricante de cerveza no necesariamente tiene que tirar todo el lote, pero tendría que lidiar con la incertidumbre asociada a los malos datos y análisis. Además, si los datos están comprometidos, los fabricantes de cerveza reconocen la necesidad de una gran capacidad de servicio y apoyo para que sus sistemas vuelvan a funcionar con la máxima eficiencia. Debido a esto, hay una voluntad y una necesidad de invertir en sistemas que no fallen.
Asegurando el mismo y delicioso sabor cada vez
En el sector de la cerveza, adaptarse a las preferencias de los consumidores es vital para el éxito general de una cervecera. Los consumidores esperan el mismo buen sabor, siempre. Para asegurarse de que los fabricantes de cerveza satisfacen estas demandas, deben ejercer una estricta presión sobre los procesos de calidad durante todo el año. Sin embargo, a medida que el ritmo de producción se acelera para satisfacer la mayor demanda estacional o de picos, esto se vuelve significativamente más difícil. La IIoT puede ayudar al permitir el análisis de calidad en línea y en tiempo real. Las muestras pueden probarse en la línea de producción en tiempo real mediante análisis químicos y espectroscópicos, y los datos de las pruebas se ponen inmediatamente a disposición de los sistemas de calidad centralizados a través de la IIoT. Esto permite a las cervecerías detectar los posibles problemas de calidad con antelación, limitando así el riesgo y el coste potencial de un problema de calidad, y el consiguiente daño a su marca.
La tecnología IIoT también puede mejorar el seguimiento y la trazabilidad de los productos, recopilando datos a lo largo del recorrido de un producto por el proceso para mejorar tanto la respuesta a los problemas en tiempo real como el análisis de las tendencias históricas y las acciones correctivas. De este modo, se garantiza que los consumidores obtengan siempre el mismo gran sabor que esperan.
Utilizar la agilidad para mantenerse al día con las tendencias cambiantes
Hace unos años, nadie esperaba que la calabaza volviera con tanta fuerza, basta con pensar en la cantidad de variedades de cerveza de calabaza que hay ahora. La necesidad de una mayor agilidad empresarial para las cervecerías no hará más que aumentar en los próximos años. Maximizar los beneficios de las tecnologías IIoT y de la analítica de datos no hará sino mejorar la gestión de los activos críticos, así como la garantía de calidad, la precisión de las previsiones y la coordinación logística.
A medida que estas cervecerías combinan la inteligencia en edgede las plantas de fabricación de bebidas con las aplicaciones basadas en cloud, es fundamental que los sistemas de la planta estén disponibles de forma continua y sean fácilmente manejables por el personal existente de la planta, sin necesidad de un sofisticado soporte informático. Esto ayudará a garantizar la agilidad operativa tanto de las grandes cervecerías como de las artesanales. Con una mayor visibilidad de los entresijos de la cadena de suministro y de los procesos de producción -entregados como información procesable en tiempo real- las cervecerías tendrán la inteligencia necesaria para competir en el mercado actual, cada vez más impredecible y orientado al consumidor.
