食品メーカーがペーパーレス化の恩恵を受けるには

に掲載されているように 食品の品質と安全性
ほぼすべての大手食品メーカーはすでにペーパーレス化の道を歩み始めており、受注管理から製造、流通、倉庫管理、カスタマーサポートに至るまで、すべてにおいて紙ベースのプロセスに取って代わられています。ペーパーレス化により、製造業者は業務を簡素化し、製品の品質を確保することができるため、大きな競争力を得ることができます。

紙やクリップボードを電子的なトラッキングとリアルタイム分析に置き換えることで、メーカーは問題をより早く発見することができます。これにより、チェックされていない品質問題に関連する無駄とコストを劇的に削減することができます。さらに、自動化されたプロセスは、詳細レベルで情報のギャップを特定し、生産性を向上させることができます。材料の特定の原産地、加工、流通を追跡することは、労力と時間がかかるためです。

ペーパープロセスを排除することで、食品メーカーは効率性、安全性、一貫性を高めて一貫した品質を維持することができ、最終的にはブランドの評判を守り、薄利多売から最大限の利益を得ることができるようになります。人間レベルでは、「ペーパーレス化」によってシンプルさが増したことで、ペーパーワークの煩雑さが解消され、従業員の満足度が向上し、優れた製品を生産するというコアミッションに集中できるようになりました。

しかし、上記のようなメリットがあるにもかかわらず、多くの食品企業では、紙の指示書や文書化に頼ったプロセスを利用しているケースが多いのが現状です。なぜ、一部の企業はこれらの紙のプロセスにしがみついているのでしょうか？それは、新技術への投資が必要であることを考えると、ペーパーレスへの移行プロセスが複雑すぎて、新しいシステムを使用して理解するために従業員を訓練する時間を計算すると、費用対効果が高くないと認識しているからです。残念ながら、ペーパーレスへの移行を行わないことは、食品メーカーに深刻なリスクをもたらします。

新規制の隠れた負債

食品安全規制が強化され、競合他社が市場シェアを獲得しようとしている中、紙のプロセスを維持することに関連した情報格差が製造業者に真の脆弱性を生み出しています。FDA食品安全近代化法(FSMA)により、食品メーカーは、適正製造規範(GMP)に従って生産していることを確認しなければなりません。これには、すべての原材料、製造、包装、ラベリングプロセスを含むすべての原材料のトレーサビリティが含まれており、マスター文書との整合性が保たれています。

また、食品の安全性と説明責任をますます重視する健康志向の消費者からも、信頼性の高い追跡・追跡機能への圧力が高まっています。彼らは、遺伝子組み換え作物を含む食品に何が入っているのか、どこから来ているのか、どのように生産されたのかを知りたいと考えています。

例として、原材料に関連する情報のトラッキングを考えてみましょう。食品メーカーは、彼らのエンタープライズリソースプランニング、またはERP、システムを介して総体的なレベルで彼らの入ってくると消費された材料を追跡します。しかし、先に述べたように、詳細な消費と加工のレベルでは、しばしばギャップがあります。生産者は通常、特定の生産工程でどのような材料が使用されたかを知っていますが、各包装商品にどのような配合の材料が使用されたかに関する包括的な情報や、粒度レベルでの材料の完全な「系譜」を持っていない可能性があります。完成品に品質の問題が発生した場合、このギャップが原因となると、ソースとその下流への影響を追跡するのは複雑で時間のかかる作業となり、ビジネスとブランドに大きな影響を与えてしまいます。

の約束IIoT

これらの脆弱性を解決するためには、メーカーはオートメーションシステムとITインフラを近代化する必要があります。先見の明のある企業は、これを「よりスマートな」サプライチェーンとオートメーション環境を構築する機会と捉え、Industrial Internet of Things (IIoT)を活用するというアイデアを取り入れています。

IIoT のパワーは、接続性、インテリジェンス、そしてスピードの組み合わせから生まれます。それは、サプライチェーンや生産プロセス全体のデバイスを接続し、運用データを収集して相互に接続することです。これらのデータを整理して迅速に分析することで、これまで不可能だったリアルタイムのプロセス最適化を含む多くの強力な機能を実現することができます。工場、製品ライン、企業全体から生産データをリアルタイムに収集、分析、表示することで、IIoT システムは、従来の紙ベースのプロセスよりもはるかに速く、標準作業手順書への不適合を特定し、修正することができます。

また、IIoT は、食品メーカーにとって、ビジネスの変革につながるような方法で消費者とつながる機会を提供します。食品メーカーは、規制当局と消費者の双方からのプレッシャーに直面し続けており、これまで以上に機敏な対応が求められています。IIoT は、サプライチェーンとデマンドチェーン全体から情報を抽出して活用することで、加速し続ける食品業界のこうした課題に直面する食品メーカーを最前線で支援していきます。

スマートな需給チェーンの構築

ほとんどの消費者は、生活を便利にするためのIoTの力と可能性をすでによく知っています。食品業界では、消費者がIoT機能を搭載した冷蔵庫を購入し、スマートフォンを使ってどこからでも自宅の食品の「在庫」を確認できるようになりました。この接続性は、消費者が希望する食料品業者にも拡大され、その業者は食品供給業者や製造業者と統合されます。この接続性により、消費者の需要をこれまでとは違った方法で監視・分析することができ、需給チェーンの各段階の関係者に、効率性と潜在的な収益性を向上させる洞察力を与えることができます。これらの情報を統合し、自動化されたシステムに適応することで、企業は、人の介入をほとんど、あるいは全く必要とせずに生産や在庫の決定を行う、真のインテリジェント企業を構築することができます。

IIoT 、食品メーカーは市場の変化に柔軟かつ俊敏に対応できるようになります。人々がより多くのインテリジェントデバイスを生活に取り入れるようになると、消費者の需要に関するより多くのデータが集約され、サプライチェーンシステムと直接共有されることで、製品の好みについてより良い情報が得られるようになります。これがメーカーの生産計画、資材計画、流通計画に与える影響は計り知れないものがあり、適切な製品を適切な場所に適切なタイミングで届けることができるようになるとともに、不必要な倉庫、冷蔵、輸送、在庫のコストを削減することができます。

トランジションの作成

食品メーカーはどのようにしてペーパーレス化への道を歩み続けるのでしょうか？良いニュースは、製造工程でデバイスを接続するためのコストが減少していることです。

しかし、IIoT は、品質と効率の革新的な向上を約束するものではありますが、その可能性を最大限に引き出すことは、ほとんどの食品メーカーにとって進化の過程であると思われます。オール・オア・ナッシング」で導入するのは現実的ではありません。その代わり、メーカーはIIoT の技術を使って、既存のオートメーションシステムを接続・補完することができます。例えば、最初のステップは、手作業や紙ベースのプロセスを最小限にすることや、作業者のモバイルデバイスにリアルタイムデータを介して新しい知見や指示を提供し、作業を誘導することなどが考えられます。IIoT の明らかな価値が高まるにつれ、メーカーはデータの収集、整理、分析を拡張する新しい機能を追加して、真の「スマート」なサプライ＆デマンドチェーンの完成を目指すことができます。

確保可用性

もちろん、電子データの役割が大きくなるにつれ、その重要性も増しています。実際、電子データシステムへの依存を懸念して、最後の手段として紙に頼るメーカーもあります。しかし、この目的のためだけに紙に頼ることは、実際には企業を制限し、ビジネスのやり方を変革するために紙が持つ可能性を十分に発揮できなくなってしまいます。

その代わりに、食品メーカーは、ペーパーレスシステムと接続性の向上への移行に伴い、継続的な可用性を最優先事項とする必要がある。生産のダウンタイムやデータの欠落につながりかねないデータストリームの中断を防ぐには、高可用性、耐障害性システムが不可欠である。

エッジさらに、インライン品質分析など、インテリジェンスがネットワークに移行するにつれて、これらのシステムを簡単に保守できる技術を導入することも、運用コストと複雑さを最小化するために同様に重要である。運用技術チームの人数は限られているため、生産システムの遠隔保守を行えることが非常に重要です。

ROIの測定

狭いマージンと厳しい競争の中で、これらの技術的変化を導入する際には、迅速な投資収益率が重要な要素となります。食品製造業ほどROIを重視する業界はありません。では、「ペーパーレス化」と「IIoT 」を採用した場合の最終的な見返りは何でしょうか？最大の見返りは、リコールの必要性という落とし穴を回避できることでしょう。インラインでリアルタイムに品質分析を行い、詳細なトラック＆トレースを可能にすることで、IIoT は、ブランドの完全性や評判に壊滅的な影響を与える可能性のある食品の品質や安全性の問題から企業を守ることができます。

最終的には、食品製造の未来はペーパーレスになります。このペーパーレス化は、単に効率性を高めるだけではなく、ビジネスの運営方法、競争、接続方法を再考し、顧客を満足させ、ブランドの嗜好性を高める機会を提供しています。

ストラタスは、2017年9月19日～22日にシカゴで開催される世界的な食品機器・テクノロジーショー®である「PROCESS EXPO」に出展します。このイベントは、世界で最も成功している食品・飲料加工業者、機器メーカー、学術分野のリーダーが一堂に会する食品技術の最高峰を代表するものです。ストラタスが食品・飲料業界で果たす役割について詳しく知りたい方は、ぜひブース#3619にお越しください。